Fotos de la publicación de Onda Guillena MENÚ DEL COCINERO ANTONIO JOSÉ ALGABA EN LA SECCIÓN DE COCINA DEL MAGACÍN DE LUNES 11 DE FEBRERO
PRIMER PLATO
Alcachofas Rellena de Carne
Ingredientes
8 alcachofas
300 gr de carne picada de ternera
4 dientes de ajos
1 cebolla
1 huevo
Pan rallado
Harina
1 vasito de vino blanco
1 puñado de guisantes, medio pimiento rojo y 1 zanahoria para la salsa
Limón
Sal, pimienta, laurel y perejil picado
Patatas pequeñitas
ELABORACIÓN
Se limpian bien las alcachofas de las hojas exteriores y la pelusilla del interior. Luego se frotan con limón para que no ennegrezcan. Después se pelan los cabos y se reservan. Se mantiene todo boca abajo en agua con limón mientras terminamos.
Mezclamos la carne picada con los ajos y el perejil muy picaditos, pan rallado, pimienta, sal y el huevo batido, como para hacer albóndigas. Se puede añadir un poquito de tocino de jamón picadito y queda más jugoso. Abrimos hueco en el centro de las alcachofas. Las rellenamos con la carne, bien apretado para que no se salga. Pasamos la parte superior de la alcachofa por huevo batido y harina y las freímos boca abajo en aceite para que se sellen y no se salga el relleno.
En una cazuela ponemos las alcachofas e intercalamos las patatas peladas para que se asientes bien. Añadimos la cebolla, pimiento, los cabos picados de las alcachofas y la zanahoria picada, con la hoja de laurel. Añadimos los guisantes, perejil, el zumo de medio limón y un buen chorretón de aceite de oliva y agua hasta casi cubrirlas, salpimentamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas y la salsa haya reducido y espesado, moviendo a menudo la cazuela en vaivén.
Normalmente serán necesarios entre 15 y 30 min. Si necesitas espesar la salsa al final ponemos una cucharada de pan rallado en la cazuela y movemos la cazuela para que ligue un poquito.
SEGUNDO PLATO
Quiche de pasta filo con espinacas, queso y jamón Serrano
Ingredientes (4 personas):
100 grs. jamón serrano, cortado en lonchas
150 grs. hojas de espinacas
3 huevos L
250 grs. queso ricotta
100 grs. queso de cabra en rulo
4 hojas de filo (40×40 cm.)
1 c/s aceite
Sal y pimienta
Mantequilla derretida, para pintar
Preparación:
Saltear las espinacas en una sartén con el aceite hasta que suelten el agua. Escurrir bien.
Batir los huevos con la ricotta. Salpimentar. Mezclar con las espinacas.
Disponer una hoja de filo sobre el molde (puede ser uno redondo de 20 cm.), pintar con mantequilla, y repetir hasta terminar el filo.
Disponer el jamón en el fondo, cubrir con la mezcla de espinacas y terminar con el queso de cabra. Tapar con el filo que sobresale del molde. Pintar con el resto de la mantequilla.
Hornear a 180 grados durante 30 minutos, hasta que esté dorada. Desmoldar y dejar templar.
POSTRE
TARTA MOUSSE DE NARANJA
INGREDIENTES:
Para la base:
• 110 g de galletas sin gluten y sin lactosa trituradas
• 25 g de avellanas o almendras molidas
• 3 cdas. de aceite de coco fundido o mantequilla sin lactosa
Para la mousse:
• 6 hojas de gelatina (10 g)
• 425 ml de zumo de naranja
• 250 ml de yogur natural sin lactosa
• 200 g de azúcar
• 400 ml de nata sin lactosa montada
Para la cobertura de mermelada:
• 3 hojas de gelatina (5 g)
• 300 g de mermelada de naranja caliente
• 135 ml de agua caliente
• Rodajas de naranja confitada
ELABORACIÓN:
Preparamos un molde desmontable de 18 centímetros de diámetro con el fondo cubierto de papel de horno y en el borde una hoja de acetato.
Mezclamos las galletas trituradas, las avellanas y el aceite de coco en un cuenco, y cubrimos el fondo del molde procurando nivelar la base de forma uniforme.
Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría hasta que estén blandas.
Escurrimos las hojas de gelatina y las echamos al zumo de naranja caliente, mezclamos hasta que se disuelva por completo. Añadimos y diluimos, y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Mezclamos el yogur y el zumo de naranja con gelatina, y luego añadimos la nata montada, siempre de forma envolvente con una espátula.
Vertemos la mousse sobre la base de galleta y nivelamos la superficie. Refrigeramos hasta que haya cuajado.
Para hacer la cobertura de mermelada ponemos la gelatina en remojo con agua hasta que esté blanda.
Mezclamos la mermelada caliente con el agua, añadimos la gelatina escurrida y removemos hasta que se haya diluido. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, pero sin que llegue a cuajar.
Cubrimos la tarta con la cobertura y volvemos a refrigerar hasta que haya cuajado.
Sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos, retiramos el acetato y decoramos formando un anillo de rodajas de naranja confitada sobre la cobertura. ... See more
