Fotos de la publicación de Onda Guillena MENÚ DEL COCINERO ANTONIO JOSÉ ALGABA EN LA SECCIÓN DE COCINA DEL LUNES 15 DE OCTUBRE
PRIMER PLATO
FIDEOS A LA CAZUELA CON COSTILLA Y SALCHICHAS
Ingredientes (4 personas):
300 grs. costilla de cerdo, troceada
300 grs. salchichas, troceadas
4 c/s aceite
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, prensado
1 pimiento italiano, cortado pequeño
3 c/s perejil fresco, picado
125 grs. salsa de tomate (casera)
300 grs. fideos (número 3)
1 l. caldo de verduras
Unas hebras de azafrán
Sal y pimienta
Preparación:
Dorar la costilla salpimentada y las salchichas en una cazuela con el aceite. Reservar.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo a fuego bajo, tapado, durante 7 minutos. Incorporar el pimiento y cocinar 5 minutos. Agregar entonces la salsa de tomate y el perejil, cocinar 5 minutos más. Echar los fideos a la cazuela, remover 1 minuto, agregar la carne, verter el caldo caliente, el azafrán y cocinar, destapado, 10 minutos a fuego alto y 20 minutos (depende de la pasta que se utilice) a fuego medio. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
SEGUNDO PLATO
SALMÓN AL CURRY
Ingredientes (4 personas):
2 c/s coco rallado
1,5 c/s aceite de girasol (u otro suave)
1 cebolla (150 grs.), cortada en aros finos
2 dientes de ajo, picados
1 guindilla, sin semillas, picada
3 cm. jengibre fresco, rallado
2 c/c comino en polvo
2 c/c semillas de cilantro en polvo
1 c/c cúrcuma en polvo
2 c/c semillas de mostaza
1 c/s puré de tamarindo (casero)
1 c/s puré de tomate
400 ml. leche de coco
500 grs. salmón, cortado en trozos de 6 cm. de grosor
10 hojas de curry
Sal y pimienta
Preparación:
Tostar ligeramente el coco en un sartén durante 2 minutos. Reservar.
Calentar el aceite en una sartén amplia a fuego medio y sofreír la cebolla, los ajos, la guindilla y el jengibre. Salpimentar. Cocinar 10 minutos hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada. Agregar el comino, el cilantro, la cúrcuma y las semillas de mostaza y calentar 1-2 minutos, hasta que la mostaza chisporrotee. Incorporar entonces el puré de tamarindo, el puré de tomate, la leche de coco y el coco rallado reservado, junto con 60 ml. de agua. Dejar espesar 5 minutos. Probar y salpimentar al gusto.
Agregar el salmón y las hojas de curry a la sartén y cocinar 4-5 minutos, hasta que el salmón esté hecho. Servir acompañado de arroz blanco.
POSTRE
BIZCOCHO DE MANZANA
Ingredientes (23 cm.):
50 grs. pasas blancas (o negras)
120 ml. sidra
175 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
215 grs. harina
15 grs. maizena
1,5 c/c impulsor
1/2 c/c sal
1/2 c/c canela en polvo
1/4 c/c clavos de olor, en polvo
1/4 c/c jengibre en polvo
1/4 c/c nuez moscada
300 grs. azúcar
2 huevos L
750 grs. manzanas (yo utilizo Fuji), peladas, sin corazón, cortadas en daditos de 1 cm.
100 grs. nueces picadas groseramente
3 c/s azúcar, para el acabado
Preparación:
Macerar las pasas en 60 ml. de sidra durante una noche.
Mezclar en el cuenco de la amasadora la harina con la maizena, el impulsor, la sal y las especias. Agregar el azúcar y la mantequilla y batir durante 1 minuto. Agregar los huevos y batir 1 minutos más. Verter el resto de la sidra y batir. Con la ayuda de una espátula, incorporar las manzanas, las pasas con el líquido y las nueces. Queda una masa muy densa (ver imagen). Disponerla en un molde forrado con papel sulfurizado (en las paredes debe quedar a una altura de 8 cm.)
Hornear a 160 grados (en horno de aire, en horno eléctrico a 180 grados) durante 1 hora 25 minutos. Si se tostara demasiado, tapar con papel de aluminio. Retirar del horno, dejar templar sobre una rejilla 30 minutos, desmoldar y dejar enfriar del todo. Decorar con azúcar antes de servir. ... See more
