Fotos de la publicación de Onda Guillena MENÚ SECCIÓN GASTRONOMÍA DE 12 DE AGOSTO DE NUESTRO COCINERO ANTONIO J. ALGABA
Primer plato: Mejillones a la Marinera
INGREDIENTES:
• Mejillones 1 Kg.
• Vino blanco 1.5 dl.
• Chalotas 50 gr.
• Perejil U.P.
• Mantequilla 70 gr.
• Sal U.P.
• Pimienta B.M. U.P.
LIMPIEZA Y HERMOSEADO
Limpiar muy bien los mejillones
bajo un chorro de agua fría
Retirar las barbas que el mejillón trae
PREPARAR LOS CONDIMENTOS
Pelar y picar las chalotas
Lavar, secar y picar el perejil
Disponer en una cacerola los mejillones
Espolvorear el perejil y las chalotas picadas
Mojar con el vino blanco y disponer la mantequilla en pequeños trocitos
Salpimentar
Tapar y acercar al fuego
Cuando comience a hervir, vigilar los mejillones ir retirando a medida que se vayan abriendo y aun estén jugosos
Colar el jugo resultante para usarlo en elaboraciones culinarias de mariscos y pescados
Segundo plato: Fricase de ternera
INGREDIENTES:
• Carne de ternera de 2ª 800 gr.
• Fondo blanco de ternera 1 l
• Cebollas 100 gr.
• Ajos 2 dientes
• Bouquet garnier 1 unidad
• Estragón U.P.
• Harina 30 gr.
• Mantequilla 30 gr.
• Nata liquida 1.5 dl.
• Sal fina U.P.
• Pimienta blanca U.P.
PREPARAR LAS HORTALIZAS
Limpiar o pelar los ajos y las cebollas
Lavar y secar el estragón, separar las hojas del tallo reservando ambas
Picar finamente las cebollas y los ajos
Picar finamente las hojas y trocear los tallos de estragón
Confeccionar un bouquet garnier
PREPARAR LA CARNE
Limpiar la carne de grasa y posibles nervios
Cortar en trozos de unos cincuenta gramos, de forma que obtendremos dieciséis trozos, cuatro por personas
En una salteadora o cacerola derretir la mantequilla
Saltear en ella los trozos de ternera limpios, sin que tomen color
Agregar las cebollas y los ajos, y continuar rehogando
Espolvorear la harina, procurando que se disuelva bien con la mantequilla, y cubra los trozos de carne
Mojar con el fondo blanco hirviendo, disolviéndolo bien con toda la harina, para evitar que nos salgan grumos
Añadir los troncos del estragón, sazonar
Cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente
Una vez tierna la carne, pasar esta a una legumbrera y mantener al calor
Reducir suavemente la salsa, que hemos obtenido como resultado de la cocción.
Verificar el sabor y la textura
Colar por un chino
Volver a levantar y trabar con la nata, mantener caliente en un baño Mª
FINALIZACION
Napar con la salsa los trozos de carne, mezclar suavemente
Espolvorear con el estragón picado
Servir bien caliente acompañado de arroz criollo en una legumbrera aparte
Postre: Batido de Mora y frambuesa
Ingredientes
60 gramos de moras
60 gramos de frambuesas
1 yogurt natural sin azúcar
1 vaso de leche fría
1 cucharada de miel
Receta para batido de frambuesas y moras
Lo primero que tenemos que hacer para elaborar este rico batido es lavar bien las frutas bajo el grifo para eliminar cualquier tipo de impureza.
Ahora debes poner todos los ingredientes dentro del vaso batidor.
Comenzamos a batir a máxima velocidad durante un minuto. Luego podemos bajar la velocidad de la batidora hasta que notemos que todos los ingredientes están bien batidos e integrados. Lo importante es no dejar grumos o trozos de fruta. Son muy desagradables a la hora de tomar el batido.
Ya solo tienes que servir el batido en vasos bonitos y decorar la copa. Si no está muy frío, siempre puedes meterlo en la nevera para que se refrigere. ... See more
