Fotos de la publicación de Onda Guillena MENÚ LUNES 20 DE ENERO DE ANTONIO JOSÉ ALGABA
Diseñado para combatir estos días de frío sin ser especialmente calórico.
Fabes con Almejas y Langostinos
Ingredientes 4 pax
Alubia blanca 400 gr
Langostino 500 gr
Almeja cultivo pequeña 500 gr
fumet 1.5 l
Sal 1 pizca
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Tomate colorado 1
Cebolla mediana 1
Pimentón dulce 1 c/s
Aceite de oliva 2 dl
Laurel 1 hoja
ELABORACIÓN
Poner las alubias a remojo unas 12 horas antes de su cocción.
Pelamos los langostinos y cocemos las cascaras y dejar enfriar
Ponemos todas las judías con el fumet desde en frio y empezamos a desepumar sin que llegue a hervir,
Una vez desempumado, añadimos las verduras en crudo y ponemos a cocina dependiendo de la dureza de la alubia yo lo dejo una 1 y 30 minutos y si es en la olla rápida 40 minutos, pasado este tiempo sacamos las verduras y la trituramos y una vez triturada y pasado por un chino se lo añadimos las alubias junto con los langostinos y las almejas y dejar unos 5 minutos de cocción. Probar de sal y listo para servir
Nota
Y las almejas no son fresca yo aconsejo abrirla al vapor aparte y por últimos añadírsela a las alubias.
Crepes de Brócoli y Cheddar
Ingredientes para la masa (4 personas):
2 huevos
100 grs. harina
250 ml. leche
½ c/c sal
30 ml. agua
10 grs. mantequilla
Ingredientes para el relleno:
1 cebolla roja, picada
150 ml. leche
1 c/s maicena (harina de maíz)
300 grs. brócoli, cortado en ramitos
100 grs. queso Cheddar, rallado
Mantequilla
Sal y pimienta
Preparación de las crèpes:
Batir todos los ingredientes de la masa con las varillas. Dejar reposar dos horas en la nevera.
Enmantequillar ligeramente la sartén con un pincel, poner un poco de masa y mover la sartén de lado a lado para que quede bien repartida la masa (y fina). Cuando esté dorado y con cuidado, dar la vuelta a la crêpe. Retirar a un plato y tapar con un trapo para que se mantengan calientes. Preparación del relleno:
Freír la cebolla en una sartén con la mantequilla, a fuego suave. Reservar.
Poner a calentar la leche en un cazo junto a la maicena desleída. Salpimentar. Cuando hierva, incorporar el brócoli y la cebolla y cocer 2-3 minutos. Retirar del fuego y mezclar con 50 grs. de cheddar.
Poner un poco de relleno en cada crèpe, enrollar y disponerlas (con el cierre hacia abajo) en una bandeja apta para horno. Cubrir con el resto de queso. Hornear a 200 grados durante 10 minutos, hasta que el queso esté derretido. Servir inmediatamente.
Magdalenas de Naranja y Amapolas
Ingredientes (9 unid ó 24 minis):
1 huevo XL (75 grs.)
100 grs. azúcar
125 grs. harina
La ralladura de una naranja
3 grs. impulsor
¼ c/c cardamomo en polvo
6 grs. semillas de amapola
115 ml. aceite de oliva suave
25 ml. leche
12 ml. zumo de naranja
Azúcar, para el acabado
Preparación:
En un bol, mezclar la harina con el impulsor, la ralladura, el cardamomo y la amapola.
Mezclar aparte el aceite con la leche y el zumo.
Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que se vuelvan blanquecinos. Incorporar batiendo, por partes, la mezcla de harina y el aceite con la leche, hasta obtener una mezcla homogénea.
Disponer en una manga pastelera y dejar reposar mínimo una hora en la nevera (puede ser una noche).
Disponer la mezcla en las capsulas de papel dispuestas en un molde rígido (así no se abren), rellenándolas ¾ partes. Repartir un poco de azúcar por encima y hornear a 200 grados durante 15 minutos (las minis con 10 minutos son suficiente). Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y retirar del molde rígido. Dejar enfriar completamente. ... See more
